无硝肴肉的做法如下：
材料：
- 猪后蹄肉 500 克
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 色拉油 适量
步骤：
1. 将猪后蹄肉洗净后，切成 2 厘米见方的块状。
2. 在一个大碗中，加入酱油、白糖、生抽、料酒、蚝油和老抽，搅拌均匀制成腌料。
3. 将切好的猪后蹄肉块放入腌料中，用手按摩均匀，腌制至少20分钟入味。
4. 在平底锅中倒入适量的色拉油，加热至锅底微微有烟即可。
5. 将腌制好的猪后蹄肉块均匀放入锅中，煎至两面金黄色。
6. 调小火，将锅盖盖上，炖煮大约30分钟至肉烂熟。
7. 打开锅盖，继续大火加热，煎至表面微焦即可。
8. 将炖煮好的无硝肴肉捞出，切成适当的大小，即可享用。
非常重要的一点是，虽然没有加入硝酸盐的防腐剂，但是食材在炖煮时一定要完全熟透，以确保食品的安全性和卫生。
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